Маслодавильни в Шфеле, 29.8.09 - I

Молния ударила в одинокий куст у края дороги, он вспыхнул и быстро сгорел, но вокруг него язычки пламени не угасали. Бин-Арибу почесал в затылке и спросил у своего товарища - чему же там гореть? Тот пожал плечами и предложил выяснить у старейшины племени. 40-летний старейшина Абу-Нидад  повернулся к ним, недовольный прерванной медитацией, и спросил: "Ну чего вам?". Те указали на странный костер. Абу-Нидад надолго задумался и наконец вспомнил, что 2 оборота назад с проезжавшей мимо повозки торговцев с Севера упали несколько веток с горькими плодами. Колеса смяли ветви и уехали, а после них осталось месиво с необычным запахом, хотя и приятное на ощупь. Старейшина уже видел такое дерево в дне ходьбы от деревни; надо будет найти его и присмотреться внимательней, подумал он...

В этот раз m_k задумал экскурсию тематическую. Как известно, наш регион славится производством маслин (они же оливки) и всеми вытекающими из них производными. Вот про изготовление и применение оливкового масла мы и говорили в эту субботу. У меня в этот раз не получилось записывать, попробую воспроизвести по памяти с помощью интернета.
Как получают масло? Есть три этапа:
 - ריסוק - дробление
 - סחיטה / כבישה - выжимка
 - הפרדה - отделение масла от воды

Каким образом размалывали маслины? В более ранние времена находили (или вытесывали ) ровный камень, на него клали маслины, а сверху крутили вторым тяжелым камнем, так что мякоть маслин раздавливалась и вытекало немного масла (перемешанного с водой). В зависимости от тяжести верхнего камня и времени обработки, косточки  маслин также раскалывались, или же оставались целыми. Последнее обстоятельство немаловажно, ибо масло, используемое в Храме, дозволялось получать или из мякоти, или из косточек, но не из обеих частей вместе. Хотя в мякоти больше воды, чем масла, однако получаемого масла на этом этапе хватало на нужды первосвященников (по некоторым прикидкам, на основе данных приводимых в Мишне, на освещение семисвечника Храма требовалось около 600 литров в год).
На втором этапе получившуюся мякоть (с размолотыми косточками) упаковывали в мешки с дырками и клали под пресс. В конце концов, жесткая масса оставалась в мешках, a жидкая часть стекала в резервуар. В ранние времена для пресса использовали большой тяжелый камень. Позже, во времена разделения Израиля на два царства, пришло усовершенствование в виде рычага второго рода. Длинная деревянная балка закреплялась одним концом в стене (или между двумя каменными столбами, которые почему то назвали בתולות  - девственницами), под балку клали мешки с мякотью маслин, а на дальний конец навешивали грузы - тяжелые камни. Балка давила на мешки, и жидкость стекала по канавкам в резервуар. Греки и римляне усовершенствовали пресс, заменив рычаг винтом, что позволяло получать  больше масла.
Стекающая жидкость из под пресса по прежнему содержала в себе много воды. Поэтому на третьем этапе следовало отделить ее от масла. Немного постояв в покое, наверху оказывалось масло, а внизу вода. Так что масло просто вычерпывали сверху. Однако, такой метод был слишком грубым, и некоторое количество воды все равно смешивалось с маслом. Чтобы добиться более точного разделения, внизу резервуара делали маленькую дырку, через которую быстро стекала вода, а масло, как более густое, выходило медленно, что позволяло вовремя закрыть дырку.

I этап - Йонька долбит маслины

http://www.youtube.com/watch?v=men9brTHYk0


II этап - выжимка (реконструкция винтового пресса в Хурват Ханот)


III этап - отделение. m_k сделал дырку в дне стакана и оттуда стекает вода. Кстати очень приятно ароматизированная, совсем как "туалетная".


"Бетулот"


Несмотря на то, что в 20-м веке машины стали использоваться для первых двух этапов, а центрифуга для отделения, тем не менее принцип получения масла не изменился. А в арабских деревнях вплоть до 80-х годов работали в маслодавильнях, "взятых" из обстановки 20-вековой давности (как я видел в Дир Кадис).

В Мишне и в более поздних комментариях обсуждается 3 способа обработки маслин - в зависимости от их местонахождения на дереве. Те, которые растут сверху, незамедлительно отправляют в маслодавильню. Маслины, сорванные посредине дерева, сначала подсушивают  на чердаке (дабы уменьшить содержание воды) и только потом давят. Те же, что растут внизу (как правило, не совсем спелые) срывают и дают им дозреть внутри дома, а потом отправляют на размалывание.

Для чего использовалось масло? Как ни странно, не в пищу. Главной причиной этому являлись сильные слабительные свойства масла (ну да, это если выпить поллитры, но вот почему в салат не клали - непонятно). Использовалось оно для светильников (см. первый абзац), для умащивания кожи в медицинских и, что было важнее в те времена, для ритуальных целей. "Помазанник Божий" - так именовали первосвященников и пророков. Позже эту привилегию себе забрали и цари (начал Шауль). Собственно "משיח" - Мессия - происходит от слова "помазание". 
В более поздние времена обнаружили, что масло можно безопасно употреблять внутрь в бОльших количествах, если предварительно смешать его с винным уксусом (это точно, оливковове масло с уксусом "бальзами" - бесподобно ;).


Продолжение.